Япония // Анко
04 декабря 2010Оглавление:
1. Анко
2. Этимология
3. Культурное влияние
小豆餡
あずきあん
적두함
Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли узловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.
Разновидности
Сорт анко определяется консистенцией.
Китайская кухня
- Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
- Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.
Японская кухня
- Цубу ан — цельные бобы, сваренные с сахаром.
- Цубуси ан — растёртые варёные с сахаром бобы.
- Коси ан — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид.
- Сараси ан — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка.
Просмотров: 50
|
|
