Япония // Мирин
04 декабря 2010
Мирин — очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. В прошлом мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Крепость мирина, как правило — 14 градусов, вместо 20-ти у сакэ.
С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи. Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.
Существует три типа мирина. «Хон мирин» — классический вариант мирина, «сио мирин» — содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки, и «син мирин» — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина.
Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано мирин.
Просмотров: 35
|
|
