Япония

Япония // Нори

04 декабря 2010

Оглавление:
1. Нори
2. Использование

Нори — японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира, включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых по-ирландски лавер.

Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.

Япония, Республика Корея и Китай являются основными изготовителями нори. Только в Японии объём производства оценивается более чем в 2 миллиарда долларов в год.

Корейское название — «ким». Корейский ким солёный, в отличие от немного сладковатого японского нори. Из ким также делают роллы.

История

Изначально термин нори имел более широкое значение и включал в себя различные водоросли, включая хидзики . Одно из старейших описаний нори относится к восьмому веку. В кодексе Тайхо, принятом в 701 г. н. э., говорится, что нори облагались налогом. В легендах Уцубо, написанных примерно в 987 г., нори упоминались как привычная еда. Первоначально нори изготавливались как паста, а в листах их начали делать в период Эдо в Асакуса, Эдо, методом, использовавшимся для изготовления бумаги. Слово нори совпадает по звучанию со словом нори , и есть предположение, что нори и хидзики использовались как клей.

Просмотров: 45

<<< Натто

Окара >>>