Япония // Панко
04 декабря 2010
Панко — традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре, состоящая из крупной и воздушной сухарной крошки и, в зависимости от производителя, приправ и пряностей.
Название происходит от португальского «pão» — «хлеб», заимствованного японским языком напрямую, и японского «ко» — «порошок», «мука».
Традиционно панко производится из хлеба, лишённого корочек. Сама крошка более крупная и её структура более насыщена воздушными пузырьками по сравнению с плотной крошкой европейского хлеба.
Приправа используется для жарки во фритюре роллов, овощей, мяса и морепродуктов. Панировочная смесь обычно бывает двух цветов: ярко-жёлтого и белого. Панко придаёт пышность продуктам и более красивый вид блюдам. Кроме того, лёгкая и воздушная текстура панировки позволяет легко стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными.
В состав входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, соевая мука.
Просмотров: 24
|
|
