Япония

Япония // Тофу

03 декабря 2010

Оглавление:
1. Тофу
2. Хранение
3. Использование и распространение
4. Пищевая ценность и влияние на здоровье

Тофу, кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้ таухуу, вьетн. đậu phụ дауфу или дауху), т. н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом, что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсально использовать в кулинарии.

История

По одной из версий происхождения тофу, он был получен во II в. до н. э. в Китае и распространился в эпоху Нара в Японии. В этих странах, а также в Таиланде, Вьетнаме и Корее, тофу стал одним из основных продуктов питания.

В западных странах тофу стал широко известен во второй половине XX века, благодаря улучшению культурных связей с восточноазиатскими странами и распространению вегетарианства.

Производство

Тофу получается путём свёртывания белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта. В Окинаве вместо нигари используется морская вода, и полученный таким образом тофу называется сима-дофу. После этого тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет.

В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».

Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой.

Просмотров: 70

<<< Тэмпура